Obtention d’un extrait de contenu ruminal pauvre en particules alimentaires : application à la biohydrogénation de l’huile de tournesol in vitro

Abstract

L’objectif de cette étude était d’obtenir un inoculum pauvre en particules alimentaires pour la mise en œuvre de cultures ruminales, et de vérifier son efficacité à réaliser la biohydrogénation des acides gras insaturés, celle-ci étant principalement réalisée par des bactéries adhérentes aux particules A cette fin, du jus de rumen a été prélevé sur une vache équipée d’une canule ruminale et filtré à l’aide d’un tamis (maille 1,6mm). Une partie de ce jus a ensuite été centrifugée à 150g pendant 5 min à 39°C, afin d’obtenir un surnageant pauvre en particules alimentaires. Les inoculums pour les cultures ruminales ont été : 1. du jus de rumen filtré, 2. du surnageant, 3. du culot de centrifugation remis en suspension dans une solution ruminale sans bactéries (surnageant centrifugé à 4500g pendant 10min). Les cultures ruminales ont été réalisées dans des erlenmeyers de 250ml contenant 80ml d’inoculum, 80ml d’un tampon bicarbonate, 3g de luzerne déshydratée et 200mg d’huile de tournesol. L’incubation a duré 6 heures, à 39°C, à l’obscurité, dans un bain-marie rotatif (130 tr/min). Le surnageant s’est avéré effectivement pauvre en particules (0,76 % NDF et 0,46 % ADF /MS) et capable de biohydrogéner les acides gras insaturés : en fin d’incubation 23,59 % de l’acide oléique, 34,15 % de l’acide linoléique et 41,17 % de l’acide alpha-linolénique avaient disparu par rapport aux quantités initiales, soient des valeurs assez proches du jus filtré (27,44 %, 41,40 % et 43,08 % respectivement). Les cultures avec du culot de centrifugation ont donné les plus faibles valeurs de disparition des acides gras insaturés (21,48 %, 25,40 % et 35,56 % respectivement), bien que les particules y soient plus concentrées. Un extrait de contenu ruminal pauvre en particules s’est donc montré capable de biohydrogéner efficacement les acides gras insaturés.