Les trichothécènes : nature et origine

Abstract

Ce travail est consacré à l'étude des propriétés et des conditions d'apparition dans les aliments des trichothécènes des groupes A et B. Ces composés contaminent les céréales du monde entier. Les Fusarium qui les synthétisent se développent sur les cultures encore sur pied, lors de mauvaises conditions climatiques. Des concentrations importantes de toxines peuvent être ponctuellement trouvées ; la quasi-totalité des denrées étant contaminées avec des concentrations plus faibles. Le tri sélectif des grains contaminés et sains est une des rares méthodes applicable à l'industrie. Les méthodes chimiques et biologiques de décontamination sont insuffisamment évaluées pour avoir de réelles applications. Les principaux moyens de lutte visent donc à prévenir la contamination fongique des matières premières. Ils passent par une hygiène stricte des semis, l'emploi de fongicides et des mesures agronomiques.