Etude de la nutrition des saumons et contribution à la création d'une filière de production de saumons Label Rouge

Abstract

De nombreuses études ont mesuré l'efficacité de stratégies alimentaires sur la qualité de la chair de saumons atlantique. De plus, des questions de pérennité des ressources halieutiques et de l'utilisation de ressources végétales de substitution se posent désormais en production aquacole. Cette thèse dresse un bilan des principaux paramètres influençant la qualité des saumons Atlantique, puis pose les bases scientifiques au développement d'une filière dans une démarche de développement durable environnemental et sociétal. Deux cycles d'élevage ont permis de mettre en place un nouveau cahier des charges Label Rouge. Avec une vitesse de croissance lente, le facteur k a été faible et le profil en acides gras de la chair s'est rapproché de celui des saumons sauvages, avec un ratio oméga 3/6 supérieur à 3,3. Les tests statistiques ont montré la position intermédiaire du saumon Label Rouge entre le saumon standard et le saumon sauvage.