Boizot-Szantai, Christine and Sans, Pierre Évaluation des élasticites-prix de la demande des produits d’origine animale en France entre 1999 et 2009. (2014) In: 15èmes Journées Sciences du Muscle et Technologies des Viandes, 4 November 2014 - 5 November 2014 (Clermont-Ferrand, France).
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(Document in French)
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Official URL: http://www.jsmtv.org/pdf/archives/ACTES_15e_JSMTV.pdf
Abstract
La consommation de viandes a connu de profonds changements durant les quatre dernières décennies en France (FranceAgriMer, 2010). Le volume total consommé par habitant est passé de 77,6 kg équivalent carcasse par habitant en 1970 à 85,9/kg.ec/hab en 2012. Cette augmentation s’est accompagnée d’une modification de la structure de la consommation en termes d’espèces. La part des viandes issues de ruminants (boeuf, veau et ovin/caprin) a baissé au profit des viandes de monogastriques (porc et volailles). Cette contribution vise à mesurer les parts budgétaires consacrées aux produits d’origine animale (hors produits laitiers) et à mesurer la sensibilité de la demande à leur variation de prix.
| Item Type: | Conference or Workshop Item (Paper) |
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| Additional Information: | Cette communication est publiée dans les actes des Journées Sciences du Muscle et Technologies des Viandes (JSMTV) dans un hors-série de la revue Viandes & produits carnés. Le fichier PDF original est accessible à : http://www.viandesetproduitscarnes.fr |
| HAL Id: | hal-03665145 |
| Audience (conference): | International conference proceedings |
| Uncontrolled Keywords: | |
| Institution: | Université de Toulouse > Institut National Polytechnique de Toulouse - Toulouse INP (FRANCE) French research institutions > Institut National de la Recherche Agronomique - INRA (FRANCE) |
| Laboratory name: | |
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| Deposited On: | 11 Mar 2016 15:43 |
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