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Évaluation des élasticites-prix de la demande des produits d’origine animale en France entre 1999 et 2009.

Boizot-Szantai, Christine and Sans, Pierre Évaluation des élasticites-prix de la demande des produits d’origine animale en France entre 1999 et 2009. (2014) In: 15èmes Journées Sciences du Muscle et Technologies des Viandes, 4 November 2014 - 5 November 2014 (Clermont-Ferrand, France).

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Official URL: http://www.jsmtv.org/pdf/archives/ACTES_15e_JSMTV.pdf

Abstract

La consommation de viandes a connu de profonds changements durant les quatre dernières décennies en France (FranceAgriMer, 2010). Le volume total consommé par habitant est passé de 77,6 kg équivalent carcasse par habitant en 1970 à 85,9/kg.ec/hab en 2012. Cette augmentation s’est accompagnée d’une modification de la structure de la consommation en termes d’espèces. La part des viandes issues de ruminants (boeuf, veau et ovin/caprin) a baissé au profit des viandes de monogastriques (porc et volailles). Cette contribution vise à mesurer les parts budgétaires consacrées aux produits d’origine animale (hors produits laitiers) et à mesurer la sensibilité de la demande à leur variation de prix.

Item Type:Conference or Workshop Item (Paper)
Additional Information:Cette communication est publiée dans les actes des Journées Sciences du Muscle et Technologies des Viandes (JSMTV) dans un hors-série de la revue Viandes & produits carnés. Le fichier PDF original est accessible à : http://www.viandesetproduitscarnes.fr
Audience (conference):International conference proceedings
Uncontrolled Keywords:
Institution:Université de Toulouse > Institut National Polytechnique de Toulouse - INPT (FRANCE)
French research institutions > Institut National de la Recherche Agronomique - INRA (FRANCE)
Laboratory name:
Statistics:download
Deposited By: Pierre SANS
Deposited On:11 Mar 2016 15:43

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