Les alcaloïdes de l'ergot : mycotoxines ré-émergentes ? Toxinogénèse et toxicité pour l'homme et les animaux

Abstract

L’ergot de seigle est un champignon parasite des graminées. Sa présence a des conséquences économiques (rendement et qualité du grain) mais a aussi des effets sur la santé humaine et animale. Aujourd’hui, on peut observer une ré-émergence de Claviceps purpurea, avec des années très favorables au développement du champignon. Le climat (hiver froid et humide) et les pratiques culturales sont mis en avant pour expliquer cette ré-émergence. L’Homme et les herbivores sont les espèces les plus à risque de développer un ergotisme. Chez les animaux, les symptômes principaux sont une baisse des performances (lactation, croissance), une gangrène, des troubles de la reproduction, des troubles nerveux et respiratoires, de l’hyperthermie... Chez l’Homme, le risque d’intoxication est aujourd’hui très rare (exposition inférieure à l’ARfD) et ces alcaloïdes sont principalement utilisés à des fins médicales pour le traitement des migraines ou encore de la maladie de Parkinson.