L'orchratoxine A : nature, origine et toxicité

Abstract

L'OTA est une mycotoxine de répartition mondiale, synthétisée par des moisissures des genres Aspergillus et Penicillium. Ce composé est néphrotoxique chez l'animal et chez l'homme et cancérogène dans différentes espèces. Cette étude vise à présenter la nature et l'importance du risque chez l'homme et surtout l'animal. Les conditions de contamination des aliments sont tout d'abord décrites dans le but de préciser l'exposition des animaux à l'OTA. Puis les différentes formes d'ochratoxicose chez l'animal sont détaillées afin de souligner la gravité de l'intoxication dans les conditions d'élevage. Le devenir de la mycotoxine dans l'organisme et les bases moléculaires de sa toxicité sont alors envisagés. Ceci permet de comprendre les mécanismes impliqués dans la néphrotoxicité et la carcinogénicité ainsi que le danger de la persistance à l'état résiduel de l'OTA. Ce travail se termine par une évaluation du risque pour l'animal et pour l'homme, en France, et en soulignant le rôle joué par le vétérinaire.