Démarches qualité dans la filière viande bovine : l'exemple du Label Rouge "Boeuf de Chalosse"

Abstract

Fortement fragilisée par vingt années de crise structurelle et deux crises médiatiques sans précédent, la filière de viande bovine française avait la nécessité vitale de mettre en place des outils permettant de rassurer les citoyens sur les modes de production en élevage et de leur donner accès à une gamme de produits différenciés facilement identifiables. Quels sont ces outils ? Quels sont les problèmes révélés par la mise en place de telles démarches ? Tout d'abord, l'étude de la filière bovine française met en avant de nombreux problèmes structurels économiques et non économiques, exacerbés par les deux crises dites de la vache folle. Le concept de " qualité ", malgré sa grande complexité, semble être un outil stratégique pertinent pour cette filière fragilisée. Dans le but de ré-assurer le citoyen sur les modes de production en élevage bovin, les professionnels de l'élevage ont mis au point la charte des bonnes pratiques d'élevage, qui s'adresse à la globalité des élevages bovins. De plus, les dispositifs français et européen en matière de différenciation de la viande bovine assurent une segmentation efficace de ce marché. Le label rouge et l'indication géographique protégée symbolisent cette réussite. L'association du Boeuf de Chalosse, détentrice de ces deux signes officiels de qualité, s'est engagée dans la procédure de qualification, procédure s'adressant à tous les élevages impliqués dans une filière certifiée. Les résultats des visites de qualification effectuées par les techniciens mettent en avant une problématique nationale pour la filière : le volet sanitaire. Le vétérinaire, par sa place privilégiée dans l'élevage bovin, doit pouvoir s'impliquer dans l'ensemble de ces démarches.