Flore fongique de différents substrats et conditions optimales de production des mycotoxines

Abstract

Les moisissures sont des contaminants fréquents de nombreux substrats végétaux et de certains produits d'origine animale. Leur présence peut améliorer les qualités organoleptiques du produit ou, au contraire, l'altérer et conduire à l'accumulation de métabolites secondaires toxiques : les mycotoxines. L'objectif de ce travail a été de caractériser la flore fongique de différents substrats (céréales et produits de salaison) et d'étudier le potentiel toxinogène des souches isolées afin d'évaluer le risque mycotoxicologique associé à la consommation de ces aliments. Nous avons aussi caractérisé les conditions optimales de production de certaines mycotoxines. L'objectif était double : les comparer avec les conditions naturelles et déterminer les paramètres nécessaires à la production de grandes quantités de toxines partiellement purifiées. Ce dernier point est un préalable nécessaire à l'étude de l'impact de ces contaminants sur la santé animale et la qualité des produits d'origine animale.