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Les acides linoléiques conjugués: 3. Facteurs de variation des teneurs dans le lait et les produits laitiers

Troegeler-Meynadier, Annabelle and Enjalbert, Francis Les acides linoléiques conjugués: 3. Facteurs de variation des teneurs dans le lait et les produits laitiers. (2005) Revue de Médecine Vétérinaire, vol. 1 (n° 6). pp. 323-331. ISSN 0035-1555

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Official URL: http://www.revmedvet.com/artdes-fr.php?id=1339

Abstract

Les acides linoléiques conjugués (CLA), en particulier le c9t11-CLA et le t10c12-CLA, présentent des propriétés biologiques remarquables: effets « anti-cancer », « anti-athérosclérose » et prévention de l'obésité notamment. Essentiellement apportés par le lait et les produits laitiers, leur consommation reste néanmoins insuffisante pour obtenir des effets significatifs en médecine humaine. Plusieurs facteurs peuvent moduler les teneurs en CLA du lait et des produits laitiers, en régulant les enzymes des réactions de biohydrogénation de l'acide linoléique (C18:2). Un apport conséquent en acides gras polyinsaturés, principalement en C18:2 et en acide linolénique, des variations des pH ruminaux vers un caractère très acide, une vidange rapide du rumen ainsi que d’autres facteurs locaux (cuivre, monensin) ralentissent les réactions de biohydrogénation. Les intermédiaires CLA et transmonoénoiques s'accumulent dans le rumen puis dans le lait aux détriments de la formation de l'acide stéarique. Bien que des facteurs de variations liés à l'animal ou au traitement industriel ultérieur des laits affectent de façon aléatoire les concentrations lactées de CLA, les pratiques alimentaires maîtrisées par les éleveurs (ajout de matières grasses, utilisation des fourrages) peuvent conduire à un enrichissement en CLA du lait et donc des produits laitiers. Ainsi, l'apport moyen journalier par habitant pourrait devenir suffisant pour obtenir des effets bénéfiques notamment anticancéreux, sur la santé.

Item Type:Article
Additional Information:Thanks to Ecole Nationale Vétérinaire de Toulouse. The original PDF of the article is available on Revue de Médecine Vétérinaire website : http://www.revmedvet.com/2005/RMV156_323_331.pdf
Audience (journal):National peer-reviewed journal
Uncontrolled Keywords:
Institution: Université de Toulouse > Ecole Nationale Vétérinaire de Toulouse - ENVT
Laboratory name:
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Deposited By: Annabelle Troegeler

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