OATAO - Open Archive Toulouse Archive Ouverte Open Access Week

Le Vieux-Lille

Léger, Benjamin. Le Vieux-Lille. Thèse d'exercice, Ecole Nationale Vétérinaire de Toulouse - ENVT, 2009, 51 p.

[img]
Preview
(Document in French)

PDF - Requires a PDF viewer such as GSview, Xpdf or Adobe Acrobat Reader
1MB

Abstract

Avec son odeur caractéristique, sa forme de pavé et son goût prononcé, celui qui a au moins une fois rencontré le fromage le Vieux-Lille ne peut alors l'oublier. Encore appelé puant macéré ou gris de Lille , ce fromage était vendu aux mineurs de la région lensoise. Fromage à pâte molle, salée et fermentée et à croûte resalée puis lavée, le Vieux-Lille est fabriqué en Thiérache, entité géographique caractéristique de par ses conditions naturelles. Ouverte aux vents d Ouest, la Thiérache est d autant plus humide que son sol est imperméable, ce qui explique ses magnifiques herbages et le lait de qualité obtenu qui donne au Vieux-Lille sa saveur que l'on ne peut obtenir qu en Thiérache. Aujourd'hui encore, même s'il est produit industriellement, il a conservé le même procédé de fabrication. C'est le développement d une flore spécifique dans des caves anciennes aux conditions si particulières qui va donner ce goût si particulier. Mais sa fabrication est parfois altérée par divers accidents qui peuvent aboutir au déclassement du fromage en bout de chaîne. Relativement peu connu, avec l'obtention du label régional en 1986, ce fromage est très apprécié des connaisseurs et a vu sa production se maintenir malgré le renouvellement des générations. On le rencontre ainsi de plus en plus fréquemment loin de son lieu de production au grand bonheur des amateurs de fromage.

Item Type:Thèse d'exercice
Uncontrolled Keywords:
Institution: Université de Toulouse > Ecole Nationale Vétérinaire de Toulouse - ENVT
Research Director:
Bailly, Jean-Denis
Statistics:download
Deposited By: Marilyne Hartmann

Repository Staff Only: item control page