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Apport du génie électrochimique dans l’élaboration et l’élevage du vin

Comtat, Maurice and Huerta Ortega, Benjamin and Labarbe, benoît Apport du génie électrochimique dans l’élaboration et l’élevage du vin. (2007) In: 11ème Congrès de la Société Française de Génie des Procédés, 9-11 Oct 2007, Saint-Etienne .

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Abstract

La première partie de ce travail s’intéresse aux opérations unitaires employées pour l’élaboration du vin : la cristallisation du KHT sur un matériau métallique et la filtration au travers d’un matériau poreux métallique. Les résultats présentés montrent qu’un champ électrique d’une faible amplitude permet d’améliorer la cristallisation et de moduler sa vitesse. De même, la filtration des vins peut être améliorée par l’application d’une différence de potentiel entre deux électrodes en grille situées de part et d’autre du matériau filtrant. Les résultats obtenus sont cohérents avec la prise en compte des phénomènes d’électro-osmose et d’électrophorèse dans le matériau métallique filtrant. La deuxième partie concerne l’élevage des vins et le contrôle du procédé de microoxygénation qui favorise la stabilisation de la couleur, la dégradation des caractères végétaux et la disparition des goûts désagréables. Nous présentons deux séries de résultats : • Une méthode électrochimique chronoampérométrique, basée sur l’utilisation d’un médiateur d’oxydoréduction, permet de définir un indice global pour caractériser l’aptitude à la réduction d’un vin. • Une méthode permet de détecter par voie électrochimique des marqueurs spécifiques de l’évolution du vin avec l’oxygène.

Item Type:Conference or Workshop Item (Paper)
Additional Information:Actes de congrès publiés sous forme de CDrom dans la collection Récents progrès en génie des procédés. n°96.
Audience (conference):National conference proceedings
Uncontrolled Keywords:
Institution: Université de Toulouse > Institut National Polytechnique de Toulouse - INPT
Université de Toulouse > Université Paul Sabatier-Toulouse III - UPS
French research institutions > Centre National de la Recherche Scientifique - CNRS
Laboratory name:
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Deposited By: Guylène Abadie

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