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Application d’un champ électrique de faible amplitude pour l’amélioration de la cristallisation et de la filtration sur supports métalliques en oenologie.

Huerta Ortega, Benjamin and Comtat, Maurice and Gabas, Nadine and Favarel, Jean-Luc Application d’un champ électrique de faible amplitude pour l’amélioration de la cristallisation et de la filtration sur supports métalliques en oenologie. (2005) In: Récents progrès en Génie des procédés 2005, 20-22 Sept 2005, Toulouse, France .

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Abstract

En œnologie, on assiste à l’apparition de matériaux métalliques, utilisés comme support de cristallisation ou média filtrant, qui ont permis la mise en œuvre de méthodes électrochimiques. Des dispositifs expérimentaux ont permis à la fois de moduler le potentiel électrique relatif métal-solution et d’atteindre diverses grandeurs étroitement liées à la physico-chimie de l’interface. Le premier montage permet la mesure de l’angle de contact entre une goutte de solution électrolytique et une plaque métallique polie ou rugueuse. Le deuxième dispositif permet de déduire l’ascension capillaire de la mesure de la masse de solution incorporée dans un matériau métallique poreux. Le dernier est une cellule, où le média filtrant est enchâssé entre deux électrodes métalliques, dans laquelle le débit de filtration peut être aisément mesuré. Les résultats concernent la variation de l’énergie interfaciale avec le potentiel électrique appliqué d’où l’on déduit le point de charge nulle et la capacité différentielle de la double couche électochimique. Pour la cristallisation, on a constaté une dépendance entre la masse de cristaux de bitartrate de potassium déposée sur le support métallique et le potentiel électrique. Pour la filtration, le champ électrique a fait apparaître simultanément une série de phénomènes qui augmente le flux de filtration des vins.

Item Type:Conference or Workshop Item (Paper)
Additional Information:Actes publiés sous format CDRom Récents progrès en génie des procédés,n°92-2005. ISBN : 2-910239-66-7
Audience (conference):International conference proceedings
Uncontrolled Keywords:
Institution:Other partners > Institut Français de la Vigne et du Vin (FRANCE)
Université de Toulouse > Institut National Polytechnique de Toulouse - INPT
Université de Toulouse > Université Paul Sabatier-Toulouse III - UPS
French research institutions > Centre National de la Recherche Scientifique - CNRS
Laboratory name:
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Deposited By:Guylène Abadie

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