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Contribution à l'étude des liants dans les produits à base de viande

Inghels, Sonia. Contribution à l'étude des liants dans les produits à base de viande. Thèse d'exercice, Ecole Nationale Vétérinaire de Toulouse - ENVT, 2007, 91 p.

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Abstract

Ce travail constitue une synthèse et une explication des textes législatifs européens et français relatifs aux liants (ingrédients ou additifs alimentaires) dans les produits à base de viande. Il est développé la composition du dossier à mettre en place et la marche à suivre par les industriels pour utiliser un nouvel additif. L'auteur présente ensuite des définitions générales sur les liants qu'ils soient des émulsifiants ou des épaississants/gélifiants, ainsi que la description détaillée de ceux qui sont autorisés dans les produits à base de viande. Une attention particulière a été portée sur la graine de caroube dont une étude histologique a été réalisée.

Item Type:Thèse d'exercice
Uncontrolled Keywords:
Institution: Université de Toulouse > Ecole Nationale Vétérinaire de Toulouse - ENVT
Research Director:
Bénard, Geneviève
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Deposited By: Marine Debouchaud

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